T110 Landbrotmehl (2,5kg)

T110 wird auf Stein gemahlen und hat trotz höheren Mineralstoffgehaltes einen milderen Geschmack als das T80. Das liegt an der Auswahl der Weizensorten! Mundgefühl: Es ist etwas weniger „cremig“ als das T80.

Beschreibung

Etwas dunkleres, französisches Weizenmehl auf Stein gemahlen. Vom Mineralstoffgehalt vergleichbar mit dem deutschen T1050- vom Geschmack her deutlich aromatischer, kräftiger. Top Levain-MehlfürkräftigereWeizensauerteige.Bevorzugt verwendet werden sollte Levain dur-also die feste Variante mit einer TA von ca. 160. Das schont den Kleber und macht den Teigling stabiler.

Eins der unterbewerteten Bon’gu-Mehle. Ein Mehl, das wegen seiner vielen Ballaststoffe ein gut sättigendes Brot und mit seiner hohen Wasseraufnahme eine lange Frischhaltung verspricht. Auch bei diesem T110 gilt: Ein Mehl mit besonderem Aroma: Lokalkolorit, Terroir, Wiedererkennungswert. Sehr gut, um einem helleren Weizenbrot durch 25%ige T110er-Poolish-Beigabe zu genialem Charakter zu verhelfen. Auch eine anteilige Weizenversäuerung funktioniert exzellent mit diesem Mehl. Weitere Empfehlung: Quiches, Tartes.

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