Bone-In Ribeye / Prime Rib | Bayreuther Land Weiderind

Beschreibung

Zartheit

★★★★★ 5/5

Marmorierung

★★★★★ 4/5

Aroma

★★★★★ 4/5

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Sommelier-Tipp von Daniel Parzen

Bei dem Stück ist die perfekte Reifung ausschlaggebend. Das Dry Aged Steak ist am besten für das Reverse Garen geeignet. Dazu den Grill vorheizen und eine indirekte Zone schaffen. Das Steak mit Murray River Salz ordentlich würzen und bei ca 140-160 Grad indirekt auf eine Kerntemperatur von 52,5 Grad ziehen. Das Steak aus dem Grill nehmen und den Grill voll aufdrehen. Dann das Steak Pro Seite für ca. 2 min Grillen.

Daniel Parzen

Beschreibung

Herkunft

Wet Aged

Mehrwertgarantie

Sous-vide

Beschreibung

Herkunft

Wet Aged

Mehrwertgarantie

Sous-vide

Prime Rib – beliebter Steak-Cut mit ausgeprägter Marmorierung

Prime Rib – beliebter Steak-Cut mit ausgeprägter Marmorierung Das Bone-In Ribeye, auch Prime Rib genannt, wird aus dem vorderen Teil der Hochrippe, zwischen Roastbeef und Nacken, geschnitten. Das Ribeye kennen viele auch unter dem Namen Entrecotê – einem klassischen Steak-Cut, der bei vielen Kennern sehr beliebt ist. Das Prime Rib zeichnet sich durch seine stark ausgeprägte Marmorierung und den typischen Fettkern aus. Durch die hochwertige Trockenreifung wird das Fleisch zu einem Geschmackserlebnis. Dank des Knochens bildet sich beim Grillen ein intensives Aroma. Ebenso sorgt der Knochen auch für eine großartige Optik. Beim Kauf unseres Prime Rib von der Färse kannst Du von unserer Mehrwertgarantie profitieren. Das bedeutet, dass Du im Regelfall mehr Fleisch erhältst, als Du eigentlich bestellt hast. Somit erhältst Du Dein Prime Rib, ohne Nachberechnung, gekühlt nachhause geliefert.

Dry Aged Prime Rib / Bone-In Ribeye

• Reifung: Dry Aged
• Haltbarkeit: min. 5 Tage ab Lieferung bei unter 7°C
• Marmorierung: 4/5
• Herkunft: Traunstein | Chiemsee
• Zartheit: 5/5
• Rasse: Simmentaler Färse
• Geschmack: Sehr intensiv
• Aroma: 5/5

Unser regionales Dry Aged Prime Rib vom Bayreuther Land

Wir sind Mitgliedsbetrieb im Bayreuther Land, welche eine Interessensgemeinschaft des Landkreises Bayreuth und der kreisfreien Stadt Bayreuth ist. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die regionale Identität zu stärken und die Wertschöpfungskette einfach nachvollziehbar zu gestalten – Transparenz ist dabei besonders wichtig. Die Betriebe sind inhaber- bzw. familiengeführt und die Herstellung der Produkte erfolgt in handwerklicher Qualität. Hierbei geht es vor allem um die ökologische, regionale und umweltbewusste Fleischgewinnung. Die Tiere – auf den eigenen Höfen geboren – können in Ruhe heranwachsen. Sie genießen auf naturbelassenen Berg- und Talwiesen das saftige Gras mit vielen würzigen Kräutern. Somit entsteht unsere einzigartiges Dry Aged Prime Rib, unvergleichlich und intensiv im Geschmack. Um regionale Schätze zu bewahren, findet die Verarbeitung und Herstellung der Produkte zu 100 Prozent im „Bayreuther Land“ statt.

Dry Aged Prime Rib / Bone-In Ribeye

Das Dry Aging, auch Trockenreifung genannt, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung, welche auch eine hochkontrollierte Umgebung voraussetzt.

Dry Aging ist die traditionelle Art, Fleisch abhängen zu lassen: Das Fleisch reift über eine gewisse Zeit bei exakt definierter Raumtemperatur am Knochen. Dadurch verliert das Fleisch schonend an Feuchtigkeit, gewinnt gleichzeitig an Geschmack und reift zu einer einmaligen Zartheit. Da das Dry Aging eigentlich eine uralte Kunst ist, wird sie nur von Meistern ihres Fachs wirklich beherrscht.

Bei dieser Art der Fleischreifung entsteht ein intensiverer Geschmack als bei der Wet Aging Technik.

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Sous-vide Garung

Wir bieten unser Fleisch auch mit Sous-vide Garung an. Sous Vide Garen – auch Niedrigtemperaturgaren oder Vakuumgaren genannt – ist die perfekte Garmethode und revolutioniert die Zubereitung von Fleisch. Hierbei wird das Fleisch in einem Kunststoffbeutel vakuumiert und bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C im Wasserbad gegart. Bei dieser Garmethode ist der Vorteil, dass der Flüssigkeitsverlust deutlich niedriger ausfällt als bei klassischen Garmethoden. Mit einem Klick kannst Du Dein Lieblingsfleisch für lediglich 5 € mit Sous-vide Garung bestellen. Wir können Dir bei dieser Methode garantieren, dass bei richtiger Anwendung kein Stück Fleisch mehr trocken auf den Tisch kommt.